06 décembre 2007
Ballottines de poulet au pistou, cuisson à basse température
J'ai désossé des cuisses de poulet !
Toute seule.
Comme une grande.
Un travail de professionel.
Enfin presque.
J'aurai bien voulu un boulot léché, nickel, avec tout le monde en admiration devant ma maîtrise des couteaux, un peu dans ce genre là :
(bon appétit bien sûr !)
... mais ça ressemblait plutôt au résultat de la rencontre entre le dit poulet et une grosse voiture. Il a pas souffert, il était déjà mort.
M'enfin, tout ça pour dire que des hauts de cuisse, c'est quand même bien petit pour rouler en ballottines avec une garniture dedans et qu'il a fallu une ficelle (alors qu'il y en avait pas sur les photos de Thuriès), et que le poulet cuit tout doucement comme ça c'est un délice.
Vraiment.
C'est tendre, moelleux, vraiment super. Faut juste être patient et avoir une sonde ou très bien connaitre son four pour vraiment arriver à 70°. Ca vaut vraiment le coup.
Recette ?
Ballotines de poulet au pistou (Recette Thuriès)
4 cuisses de poulet, désossées - 3 poivrons (1 rouge 1 vert 1 orange) - 50g de céleri-boule - 1cs de pistou
Couper les poivrons et le céleri en tout petits cubes, faire revenir sans coloration, saler, poivrer, ajouter le pistou, refroidir.
Rouler chaque cuisse autour d'une cuillérée de poivrons, les ficeler et les serrer individuellement dans un film alimentaire et enfourner 45min à 70° [en vérifiant avec une sonde que le four est bien à 70° : j'ai dû monter le mien jusqu'à ce qu'il affiche 130° pour avoir une température correcte dedans].
Enlever le film, faire dorer les papillotes à la poêle... et voilà !
