19 novembre 2007
Religieuses au caramel salé, comme chez Michalak
Vendredi, avec Marion, on est allées goûter au Plaza. Voui. Avenue Montaigne. Tout à fait.
Non, nous ne cherchions pas à rencontrer un héritier, mais juste à essayer les gâteaux légendaires de Michi (je peux l'appeler Michi). Bon, j'avoue, on a quand même jeté un coup d'oeil aux futurs maris potentiels, mais les gens là-bas ont vraiment des looks très bizarres. Le seul que j'ai vu habillé à peu près normalement est entré avec sa mère chez Prada, et il avait 12 ans.
Le Plaza, y'a pas à dire, c'est pas mal. Fleuri, grand, avec des gentils serveurs dedans, des gâteaux derrière des vitrines, et puis après hop, le gâteau il arrive sur ta table et t'es content. J'ai pris une religieuse au caramel salé qui m'a mise en transe, avec Marion qui rigolait en face parce que je faisais une drôle de tête, faut croire.
Bon sang qu'est ce que c'était bon ! Léger, léger, et pas trop sucré pile comme il faut. Par contre, ça a failli mal se passer au moment où une madame qui ressemblait à un canard après collision contre un camion (le mélange botox + lifting qui te déplace les yeux de 3 cm vers l'extérieur tellement c'est tiré, c'est curieux), au moment où une madame avec une tête angoissante, donc, s'est tournée vers nous en nous faisant très peur. Sa copine, c'était Cruella (du moins elle avait le manteau).
Mais on se moque, on se moque, c'est pas gentil. Les yeux de chaque côté de la tête sont très pratiques pour élargir le champ visuel, par contre ça doit être dur de trouver une monture de lunettes adaptée. La pauvre.
Alors pour recréer une partie du moment magique (mais en famille, sans le cadre et sans les visions d'horreur), voilà une tentative de religieuse au caramel salé, d'après la recette de Michi prise dans un vieux Thuriès. Bon, visuellement c'est pas la même chose, mais au goût, promis, elles se défendent très bien !
Pour te faire rire un peu, copain lecteur, la religieuse de là-bas et celle de chez moi :
Copyright Marion
(je tiens à repréciser que les miennes sont peut-être moches, mais très très bonnes aussi. Donc on rigole mais pas trop longtemps) (non mais oh)
Pour 6 religieuses à tomber :
La pâte à choux : 100g de beurre - 150g d'eau - 100g de lait - 150g de farine - 4 oeufs - sel (ça fait beaucoup de choux, vous pourrez manger ceux qui restent et pour lesquels il n'y a pas de crème au caramel)
Faire chauffer le beurre, le lait, l'eau et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine en une fois hors du feu, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se désèche et se détache des bords. Ajouter les oeufs un par un en travaillant bien après chaque ajout.
Former des petits tas pour les têtes avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 20 minutes à 190°. Sur une autre plaque, faire des tas plus gros pour les corps des religieuses et enfourner à la même température environ 23 minutes. Laisser les choux refroidir sur une grille.
Pour le crémeux au caramel salé : 100g de sucre plus 10 g - 300g de lait - 1 gousse de vanille grattée - 2 jaunes d'oeufs - 23g de poudre à crème (j'ai trouvé la mienne chez G.Detou) - 3/4 de feuille de gélatine trempée et pressée - 150g de beurre - 2g de fleur de sel
Faire chauffer le lait avec la vanille, laisser reposer. Faire chauffer les 100g de sucre à la casserole pour avoir un caramel foncé, verser le lait infusé (à travers une petite passoire) et porter à ébullition.
Blanchir les jaunes avec les 10g de sucre et ajouter-les au mélange précédent, avec la poudre à crème. (Là, ça m'a fait des petits grumeaux, j'ai dit des gros mots mais avec un coup de mixer à la fin ça va mieux).
Faire bouillir quelques minutes en mélangeant bien. Hors du feu, ajouter la gélatine, laisser refroidir u peu, ajouter le beurre et le sel, mixer, filmer au contact et laisser prendre au frigo.
Le glaçage (un peu bizarre) : 75g de sucre - 60g d'eau - 60g de crème - 5 g de fécule - 10g d'eau froide - 1 feuille de gélatine trempée et pressée
Faire chauffer le sucre pour avoir un caramel foncé, faire chauffer l'eau et la crème et les verser bouillantes dans le caramel. Hors du feu, ajouter la fécule délayée dans l'eau froide, puis la gélatine, bien mélanger et laisser refoidir jusqu'à ce qu'il commence à prendre.
Le montage (ah ah) : Avec une poche à douille, remplir les choux de crémeux comme on peut. Les tremper dans le glaçage bizarre puis les coller l'un sur l'autre. Parsemer de fleur de sel.
Se poser dans un fauteuil confortable et demander à quelqu'un chez vous de vous apporter les gâteaux, une tasse de super thé, et d'aller jouer de la harpe un peu plus loin.
Commentaires
moi je rigole pas car je suis sûre qu'elles sont excellentes, et puis j'ai trop envie d'y gouter
Splendide! Une gourmandise qui se mange sans problème...
Bises,
Rosa
ualala!
Quelle artiste!
Elles sont magnifiques...j'imagine quel délice!!
C'est clair qu'elles sont physiquement très différentes mais si le goût est là alors c'est presque gagné ! Bravo
PS : J'ai poussé un rire en imaginant les lunettes de la vieille aux yeux de chevaux !
C'est assez difficile !!!!
Je sais de quoi je parle !!!!
Bizzzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺
Alors écoute, ou plutôt, lis : j'ai adoré le ton de ton billet dès la première phrase , un ´regal, je suis morte de rire, bravo !! la religieuse de Michi , à tomber...les tiennes, plus rustiques mais fièrement bombées dis-donc, re-bravo !!!
ben moi je préfere les tiennes.
Excellent! Très drôle, et même si visuellement, tes religieuses ont plus de personnalité, elles doivent être fameuses.
Tu m'étonnes que ça devait être bon !!! Il est venu samedi en dédicace à la librairie en apportant des cakes dont la pâte était aromatisée vanille et qui cachaient un coeur d'ananas légèrement confit.
Absolument irrésistibles !!
Deux exemplaires très différents, mais pourtant tous deux très appétissants ! J'ai acheté son livre, j'ose pas me lancer, j'ai bien peur d'être décue à la réalisation ...
olala tu me donne envie avec tes religieuses oui oui j ai bien dit les tiennes
j ai le livre de michalak et je crois que je vais les tenter bientot! mais en ce moment je suis sur la realisation de la buche de noel, enfin je commence a faire des essais!
rha c'est marrant ça j'étais justement en train de me dire ce matin que le livre de Michalak il me le faut et que dès que je l'aurais, je voudrais tester cette religieuse........
ah ça me fait terriblement envie.... ;-D
irrésistible forcément. les miennes étaient encore plus moches (les tiennes sont très bien) et à tomber. l'habit ne fait pas le moine ou la religieuse !
La sienne, on dirait un petit pierrot recoloré et les tiennes des cèpes de la forêt d'Argonne (et crois moi, je m'y connais en champigon. Deux styles certes différents, mais je suis sure que les tiennes sont excellentes !
Elle est très belle ta religieuse! Ah punaise, quelle angoisse de ne pas avoir de four, je suis frustrée frustrée frustrée!
:))) ah oui le monstre !!! Je ne comprendrai jamais coment on peut s'autodétruire de la sorte !!! A choisir je préfère me finir à petit feu à coup de religieuse au caramel beurre salé :op
Je te remmène quand tu veux !
C'est d'un chic, la collerette de la religieuse! Très sophistiqué.
N'empêche, ça doit être drôlement pratique pour manger plusieurs gâteaux à la fois, le bon lifting qui agrandit la bouche jusqu'aux pommettes. Je vais y songer. Avec un petit gonflement de lèvres à la Emmanuelle Béard, (le fameux look double Strasbourg sauce tomate), ça sera bien commode.
Les tiennes me tentent tout autant ;-)
1er commentaire!
Ola. Je crois bien que c'est la premiere fois que je viens sur ton blog et j'ai beaucoup ris en lisant ce billet!!!!
Pour tes religieuses, je mets au defi ceux qui rigolent de faire aussi bien :-)
Bravo!!! Et tant que le gout y est, alors c'est ok!!
A bientot!
Mais comment il fait çà Michi ??? En tout cas, je suis sûr que les tiennes étaient délicieuses. Et pis, Mademoiselle Marion, on ne se moque pas des gens qui prennent leur pied avec une religieuse (du moins, tant que c'est une religieuse au caramel ;-p), vilaine va !
Si cela peut te rassurer, mes choux version Michalak avaient la même forme. Ils s'affaissent pendant qu'on les met dans le four éteint.
Avec d'autres recettes, ils sont nettement plus réussi ...
c'est sûr ce n'est pas du tout la même chose .... les premiers très très sophistiqués l'élégance même avec cette petite collerette ( une vrai fraise !) .. les seconds plus simple mais tellement appétissants avec ce caramel qui coule hhhuuummm! Ca donne envie. merci pour ce petit moment d'amusement et pour la recette car comme je n'ai pas le livre, je vais concerver la tienne
merci pour cette chronique ! tu m'as fait beaucoup rire ! et pour avoir goûté la vraie religieuse avec son créateur en live, je dois dire que te lire est un bon souvenir du plaza et tes religieuses sont très drôles aussi ! bravo de t'être essayée à la religieuse !
La leur donne enviiie!!!!
Mais je me contenterai parfaitement des tiennes!
