27 février 2007
Tartounettes au pesto et à la feta
Pas mal pour l'apéro, ces petites choses... Ca fait des mini tartes, faites en un rien de temps et avec un minimum d'ingrédients pour un goût très sympa. Il y a des gens qui sont des feignasses et qui déteignent sur moi, je crois.
Pas gras en plus, si on ne met pas trois tonnes de pesto (j'ai pas mal de confiture de lait et de raclette à expier, voyez-vous...).
Tartounettes pesto feta
150g de polenta - 300g d'eau - sel - 2cs de pesto - 100g de feta
Porter l'eau et le sel à ébullition, ajouter la polenta et mélanger. L'étaler sur une plaque, tartiner légèrement de pesto, ajouter la feta émiettée et enfourner à 210°C pendant 20 min. Servie découpé en bouchées.
22 février 2007
Biscuits vénitiens (Essi buranei)
Quand mes parents vont à Venise, ma mère rapporte des biscuits, et mon père des histoires.
Les biscuits, ce sont les essi, en forme de S (et qui reprennent aussi la courbe du Grand Canal). Ils sont délicieux, le paquet se vide tout seul, et j'ai pu récupérer la recette sur le forum de Marmiton, pffffouuuu, il y a longtemps.
Les histoires, ce sont des évocations de la ville, ses ruelles, ses courettes, tous les lieux où les touristes ne mettent jamais les pieds. Elles sont devenues un livre, illustré par un ami aquarelliste. (vous pouvez cliquer sur les images pour les agrandir)
Il s'appelle A Venise sur les traces d'un marin voyageur et n'est pas disponible en librairie, mais vous pourrez le trouver par correspondance, sur le site de NSA-Bastille, ou à l'expo de Jean-William Hanoteau (le peintre) qui a lieu du 26 février au 24 mars à la Galerie des Orfèvres, 66 quai des Orfèvre et 23 place Dauphine, dans le premier arrondissement, à deux pas du Pont-Neuf. Dédicace par l'auteur tous les samedis après-midi !
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Et parce qu'il faut aussi nourrir le corps...
Biscuits vénitiens :
600g de farine - 500g de sucre - 9 jaunes d'oeufs - 1 oeuf - 20g de beurre - sel
Mélanger les ingrédients en pétrissant bien, former des boudins et les déposer sur une plaque beurrée en leur donnant une forme de S. Enfourner th4 pendant 20 min (ça a pris plus longtemps chez moi). A trempouiller dans un café, un verre de vin blanc, ou à manger juste comme ça !
20 février 2007
5 vérités totale révélation de ouf
Guillemette m'a refilé la patate : 5 révélations brûlantes à faire en ligne. Attention, c'est du lourd, accrochez-vous!
1) J'ai peur des pigeons.
2) Je ne sais pas marcher avec des talons (mais comme je persiste -du moins parfois-, j'ai l'air bête et mal aux pieds dans la rue)
3) Je suis maniaque de la propreté de mes lunettes.
4) J'ai aussi peur des baleines, des dauphins, et de tout ce qui est suceptible de passer en dessous de moi en faisant une grosse ombre noire quand je nage. J'y pense même à la piscine. Syndrome des Dents de la mer?
5) Quand je travaillais dans un resto il y a deux ans, j'ai piqué un des chouettes couteaux à viande, parce qu'ils coupaient vraiment bien. Et j'ai aussi sorti en douce pas mal de nourriture transportable, pour manger dans le métro au retour.
Gala et Voici vont être dégoutés de ne pas avoir eu l'exclusivité de ces infos, je pense.
15 février 2007
Biscuits aux marrons, coeur coulant au citron
Je vous ai déjà dis qu'on avait des voisins mélomanes ; là, il faut que je vous parle de ceux qui prennent soin d'eux.
A croire qu'ils viennent de tomber sur un article qui cause des omégas3, et que du coup, pof, ils ont décidé de se mettre au poisson. Beaucoup de poisson, et souvent. Mais pas poché ou en papillotes, non non, ils n'ont pas lu l'article jusqu'au bout ; leur poisson, c'est à la poêle, toutes fenêtres fermées.
Alors, pas un phénomène que nous appelerons "le miracle des conduits d'aération", toutes les vapeurs, odeurs et fumées arrivent chez nous via la salle de bain et les toilettes, pour se déposer dans les chambres qui sont juste à côté. C'est très amusant. Et vous pensez qu'ils font parfois des gâteaux, des curries, ou n'importe quoi avec de la citronelle? Bah non.
Mais comme je suis une pacifiste, je me charge de faire les plats qui ne bousillent pas les relations de voisinage (bon, j'irai pas non plus jusqu'à leur en offrir, mais au moins ça pue pas). Là, c'est une déclinaison d'une recette du livre Cuisinez Chocolat -qui est magnifique- de Thierry Barot ; lui fait un biscuit aux carottes râpées, avec un coeur sans citron. Et malgré quelques soucis de fuites, j'ai beaucoup aimé ma version !
Biscuits aux marrons, coeur coulant au citron
Pour 6 personnes
Pour le biscuit : 200g de crème de marrons - 100g de poudre d'amandes - 20g de sucre glace - 20g de farine - 1 oeuf - 1 jaune d'oeuf - 3 blancs d'oeufs
Pour le coeur : 25g de beurre - le zeste de 2 citrons - 50g de chocolat blanc haché - 1oeuf - 30g de sucre
Mélanger la crème de marrons, la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, l'oeuf et le jaune. Ajouter les blancs battus en neige. Etaler sur une plaque (en gardant 2 cs de pâte crue de côté) et cuire 8 min à 200°.
Découper des bandes de biscuit pour chemiser le bord de cercles de 5 ou 6 cm de diamètre. Découper un cercle d'un diamètre légèrement inférieur à celui des cercles et l'enfoncer doucement pour faire le fond. Colmater avec de la pâte crue (là, je pense que ça serait bien de passer les biscuits quelques minutes au four, histoire que la pâte cuise un peu et empêche la crème de se barrer ensuite. Le reste sera un peu plus croustillant, mais tant pis).
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc avec les zestes. Fouetter l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, ajouter le beurre et le chocolat et laisser refroidir. Remplir les biscuits, les fermer avec des disques de même diamètre que les cercles (collées avec un peu de pâte crue), et mettre au congélateur.
Avant de servir, enfourner 15 min à 200°, puis décercler dans les assiettes.
En vous souhaitant de ne pas avoir des biscuits suicidaires qui se vident une fois posés dans le congèl' (j'avais mal géré le fond), bon appétit !
12 février 2007
Risotto tomate et feta
Je crois que je suis la seule à aimer le risotto à la maison. Peut-être que je suis la seule à aimer mon risotto, remarquez. C'est très probable. Mais avec celui-là, j'ai quand même convaincu mes parents, il n'y a que mon frère qui a pris un air paniqué après sa première bouchée.
Mais si ça peut vous rassurer, il aime manger au MacDo, et puis il a l'esprit de contradiction, et il a peut-être été échangé à la maternité, alors il ne faut pas trop y faire attention.
La tomate donne de l'acidité, la feta apporte le côté crémeux, et le tout a un petit goût de soleil qui fait du bien !
Risotto tomate et feta
Pour 4 personnes : 250g de riz à risotto - 1 boîte de tomates pelées au jus - 10cl de vin blanc sec - 1 oignon - origan ou herbes de Provence - 150g de feta - eau chaude - sel et poivre.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir à feu vif dans 1cs d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger pendant 2 min. Verser le vin blanc, mélanger ; quand il a été absorbé, ajouter le contenu de la boîte de tomates. Ecrabouiller les tomates avec une spatule, saler, poivrer, mettre les herbes.
Quand le jus a été absorbé, verser un verre d'eau chaude dans la poêle. Mélanger sans arrêt en ajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à avoir la cuisson désirée (j'aime bien encore un peu croquant). Emietter 90g de feta, bien mélanger pour qu'elle soit fondue, et servir aussitôt avec le reste de feta et un peu d'herbes. Enjoy !
08 février 2007
Crèmes pas brûlées au chocolat, poire et piment d'Espelette
Les crèmes brûlées, c'est ce à quoi on oublie souvent de penser quand on a des jaunes d'oeuf à écouler (comme après une mousse au chocolat au rhum, bananes poêlées et crumble de cannelle par exemple). Par contre, je n'essaie jamais de les brûler, ça fini toujours en drame avec menace contre mon four et mon grill, larmes et crèmes cuites une deuxième fois donc un peu bizarres.
M'enfin, c'est très bon comme ça aussi!
Crèmes pas bûlées au chocolat, poire et piment d'Espelette
Pour 6 personnes : 6 jaunes d'oeufs - 120g de sucre - 600g de crème fleurette - 180g de lait - 3cs bien bombées de cacao - 4 demies poires au sirop - 1cc de piment d'Espelette (bombée ou pas, selon votre amour des sensation forte)
Porter le lait, la crème et le cacao à ébullition, en mélangeant pour ne pas avoir de grumeaux. Mélanger les jaunes avec le sucre, et verser le contenu de la casserole dessus. Bien mélanger et ajouter le piment. Ca fait trois "mélanger "en trois phrases, trop fatiguée pour faire des efforts de vocabulaire, désolée.
Couper les poires en cubes, les répartir au fond de 6 plats à crème brûlée et verser la crème dessus.
Enfourner à 100°C pendant une heure (à la maison ça prend toujours plus, je pense que mon four essaie de saboter mes efforts dès qu'il voit une crème). Déguster bien froid.
Et d'autres crèmes pas brûlées sur ce blog (de quoi rentabiliser un peu l'achat des plats spéciaux):
La recette classique
Crème à la pistache
05 février 2007
Mousse au chocolat au rhum, crumble à la cannelle
Tiens, ça fait longtemps que je n'ai pas causé de mes bonnes résolutions de type sportif. Je suis sûre que ça vous manque, de m'entendre parler de mon gras.
Bon, depuis Noël j'arrivais à trottiner une ou deux fois par semaine, dans le parc pourri près de chez moi ; mais ces temps-ci il y a relâche, pas moyen de me lever pour y aller avant qu'il y ait du monde. Donc j'ai un peu mauvaise conscience, surtout depuis que j'ai entendu une fille que je connais dire qu'elle courait 10km par weekend. Figurez-vous qu'elle n'a pas la hanche lourde et la fesse tombante, elle.
En fait, le problème, c'est qu'il y a les gens qui courent proprement, et les autres.
Celles qui courent proprement ont un jogging parfait, une foulée légère, se tiennent droites, restent bien coiffées, sèches, le teint clair, et on a toujours l'impression qu'elles viennent de commencer.
Les autres (là je parle de moi, mais je suis sûre qu'il y en a d'autres) (il y en a d'autres, dites?) les autres, donc, sont rouges, ébouriffées et soufflent comme un phoque dès les 100 premiers mètres, en sautant vaguement d'un pied sur l'autre comme des éléphants, dans le jogging volé à leur petit frère. Elles ont la bouche entrouverte et bavent un peu, du coup. Bien sûr, leur derrière n'avance pas aussi vite que leurs épaules, alors elles sont penchées à 45°.
Trop sexy.
Alors j'ai un peu peur qu'on me lance des cailloux. Et comment vous voulez vous motiver avec ça ? La seule solution, ça serait de courir la nuit, mais je suis sûre que ça ferait trop peur aux quelques noctambules (les pas qui se rapprochent, le souffle rauque, quelques postillons, et paf ! Cousin Machin qui passe en se traînant).
Et l'autre seule solution, ça serait d'arrêter les trucs dans le genre de ce qui suit. Mais c'est tellement bon, avec un contraste de goûts et de textures à tomber, que je préfèrerais encore courir un samedi après-midi sur les Champs Elysées.
La mousse est aérienne, et vous pouvez toujours utiliser les jaunes restant avec une crème au chocolat, poire et piment d'Espelette (au hasard)!
Mousse au chocolat au rhum, bananes poêlées et crumble à la cannelle
Pour 6 personnes :
Pour la mousse (c'est la recette des 7 Péchés du Chocolat, avec du rhum en plus): 250g de chocolat à 64 ou 70% - 10cl de crème liquide - 5cs de rhum - 6 blancs d'oeufs - 40g de sucre
Pour les bananes poêlées : 3 bananes - 30g de beurre - 15g de sucre
Pour le crumble : 50g de beurre - 50g de farine - 50g de sucre - 1cc de cannelle
Faire fondre le beurre et le sucre des bananes dans une poêle, ajouter les bananes coupées en rondelles de 5mm d'épaisseur, les poêler à feu vif pour qu'elles soient tendre et un peu caramélisées. Laisser refroidir.
Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts pour avoir un sable grossier. L'étaler dans un plat et enfourner 20 min à 200°. A la sortie du four, remuer avec une fourchette pour que la pâte n'accroche pas au plat en refroidissant et pour former des grosses miettes. Laisser refroidir.
Porter la crème et le rhum à ébullition, verser sur le chocolat haché, mélanger doucement pour qu'il soit bien fondu. Laisser tiédir.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement au chocolat fondu refroidi.
Dans des verrines, déposer une couche de mousse, des bananes puis encore de la mousse et laisser prendre au frigo (le lendemain c'est meilleur). Saupoudrer de miettes au moment de servir.
01 février 2007
Cheesecake au citron sur brownie : the black and the white
Il y a des jours où on se dit qu'on devrait se taper la tête contre les murs.
Ca fait des mois que les rares fois où j'ai fait un cheesecake, c'était avec du fromage blanc à 0% (c'est de la bonne conscience mal placée), en me disant que, bof, ça casse pas trois pattes à un canard, ce gâteau dont on dit tellement de bien.
J'ai compris, les gens. Il faut avoir confiance en ceux qui savent, et qui disent quel ingrédient utiliser pour mettre du soleil dans sa vie mais rester chez soi tout l'été parce qu'on a peur de faire exploser son maillot de bain sur les plages.
Alors j'ai utilisé la recette de Pascale (elle sait, elle) pour la crème au citron, avec un brownie à la place de la croûte. Bah croyez-moi si vous voulez, c'est meilleur que le 0%. Du coup, pour rattraper le temps perdu, j'en ai mangé les 3/4. M'en fous, cet été j'ai plein de stages à faire, je serais restée à Paris de toute façon.
Cheesecake au citron sur brownie
Pour le brownie : 100g de chocolat noir - 60g de beurre - 80g de sucre - 60 g de farine - 1 oeuf - une poignée de noix hachées, ou d'amandes ou de raisins secs, ce que vous voulez
Pour le dessus : 450g de Saint-Moret - 100g de crème fraîche épaisse - 100g de sucre - 2 oeufs - le jus d'un citron - le zeste de 2 citrons
Mélanger le Saint-Moret et la crème, ajouter le sucre, puis les oeufs, puis le jus et le zeste des citrons.
Faire fondre le beurre avec le chocolat, ajouter le sucre, puis l'oeuf, une pincée de sel, la farine et les noix ou autres.
Verser dans un cercle de 21cm de diamètre et enfourner à 200° pendant 8-9 minutes. Verser la crème sur le brownie (pas cuit, c'est normal), baisser la température à 180° et laisser cuire 50min. Eteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur pendant 1/2h.
Garder au frais 1/2 journée avant de servir à température ambiante.
