26 décembre 2006
Soupe de châtaignes façon cappuccino au citron
Vous avez vu, les gens ? Y a Docteur Jivago qui repasse, ce soir, sur Arte !
Quoi que vous ayez prévu, laissez tout tomber, posez-vous devant la télé, et laissez votre vie se faire bousiller par la p'tite musique insupportable de Lara. Je crois que le film serait beaucoup plus intéressant si Lara tombait dans un lac gelé pendant la première demi-heure. Il suffirait d'un petit épilogue, et hop, on économiserait 2h15, ça serait bien.
Je crois que j'ai vu Docteur Jivago il y a deux ans, parce que mon père a couiné le livre est magnifique, le livre est magnifique, et il nous a tous collés devant Arte (ouais, ils ont acheté les droits, Arte, alors ils rentabilisent). Depuis, j'ai la chanson de Lara dans la tête, c'est génial. 20 notes pour un petit air pire que la Lettre à Elise (Elise aurait aussi dû tomber dans un lac gelé), depuis près de 750 jours.
Bref, si vous tentez le coup quand même, admirez Omar Sharif : un mois passé dans une espèce de wagon à bestiaux bondé pour traverser le pays, et Omar Sharif reste coiffé et rasé, pas un poil qui dépasse, trop fort le type. On comprend que Lara craque (nous aussi on craque, mais pas pareil).
Allez, tous ensemble ! La la lalaaaaaaaa, lalalala lala !
***
La soupe de châtaigne, c'est une espèce de remix de ce qu'ils font chez Picard, et que j'ai trouvé très décevant, mais pas autant que ce foutu Jivago (à cause de mon père, j'avais un a priori très favorable, j'ai attendu que ça devienne bien jusqu'au générique de fin). Maintenant, j'ai les deux petits pots marrons qui étaient autour de la soupe, mais ils sont moins jolis que sur la photo de la boîte. Pfff.
Soupe de châtaignes façon cappuccino au citron
Pour 4 personnes : un bocal de châtaignes (environ 450g) - 1/2 cube de bouillon de légumes - cannelle - le zeste d' 1 ou 2 citrons, finement râpé - 10 cl de crème liquide très froide -sel et poivre
Rincer les châtaignes, les faire griller quelques instants à la poêle, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante (pas trop d'eau, juste de quoi les couvrir) avec le demi-cube de bouillon pendant une vingtaine de minutes. Saler, poivrer, ajouter éventuellement un peu de cannelle. Mixer, ajouter de l'eau si nécessaire.
Battre la crème en chantilly avec du sel, ajouter le zeste à la fin.
Verser la soupe dans des verres, ajouter une cuillerée de chantilly, servir immédiatement.
20 décembre 2006
Conversion à Bollyhood, et boulettes au curry
Quand, dans une épicerie indienne, j'ai dit à Dorian que je n'avais jamais vu de Bollyhood, il s'est arrêté et il a fait une tête très marrante, un mélange de surprise, de pitié et de curiosité. Exactement comme moi si quelqu'un me disait qu'il n'a jamais mangé de chocolat, ou quelque chose comme ça.
Du coup, je suis allée choisir mes pickles complètement horrifiée par mes lacunes culturelles.
C'est bon les gens, ne me lancez plus de cailloux, ni de lentilles, ni de bâtons de cannelle : j'ai vu Devdas !
Roulée en boule sur le canapé, avec une boîte de chocolats devant moi, et juste les orteils qui bougent en rythme sous ma couverture, par un dimanche moche, c'est pas génial, ça ? Bon, je pensais qu'il y aurait un happy end, que quand les gens me disaient "j'ai pleuré" ils sous-entendaient "d'émotion", mais non, du coup j'ai dû intensifier le bourrage aux chocolats pour me consoler.
Pour rester dans l'ambiance, des boulettes épicées, vite prêtes, inspirée par un vieux bouquin de cuisine indienne que, dans un instant d'originalité ébouriffante, son auteur a appelé "Cuisine indienne".
Boulettes au curry, pour 4 personnes :
Pour les boulettes : 400g de boeuf haché (ou d'agneau, ou de porc) - 1 gros oeuf - 1cc de garam massala - 1/2cc de gingembre en poudre - 2 gousses d'ail hachées - 1cc de cumin en poudre - sel et poivre
Tout mélanger, former des boulettes de la taille d'un petit oeuf.
Pour la sauce : 2 yaourts nature - quelques cs de crème fraiche - 1 oignon - 4 gousses de cardamome - 4 clous de girofle - 1 bâton de cannelle - 1cc de gingembre frais râpé - 1cc de garam massala - 2 gousses d'ail hachées - 1cc de piment en poudre - 1cc de coriandre en poudre - 1/4 cc de curcuma - 1cc de cumin en poudre - sel
Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile ou du ghee, ajouter cardamome, girofle et cannelle et mélanger pendant une minute. Retirer du feu et ajouter gingembre, ail, piment, coriandre, cumin, garam massala et curcuma.
Remettre sur le feu, ajouter le yaourt et faire revenir à couvert quelques minutes. Ajouter éventuellement de la crème fraiche pour avoir la quantité de sauce désirée.
Déposer les boulettes dans la sauce. Les faire cuire 4-5 min avant de les retourner pour encore 4-5 min de cuisson (pour du porc ou de l'agneau, la recette indique 30 à 40 min de cuisson en tout). Servir avec du riz.
Et froid le lendemain, c'était encore meilleur !
14 décembre 2006
Tartare de daurade à la noix de coco et à la mangue
Quand j'étais au lycée, il y avait régulièrement des fêtes organisées chez les uns ou chez les autres. Un des seuls trucs bien que j'en aie tiré, c'est d'avoir appris que la pizza, c'est plus pratique à couper avec des ciseaux.
Parce que bon, les beuveries tous les samedi soirs c'est très vite lassant. A 21h, tout le monde est par terre, dans un état semi-comateux, ou en train de tanguer dans les couloirs. Alors je partais discrètement, en évitant le gars en train d'éponger son vomi sur la moquette.
Ou bien je restais dans la cuisine, à m'occuper des vivres. C'est marrant, parce que pour peu qu'il y ait de l'alcool, les ados ne pensent plus du tout à manger, donc j'étais tranquille, je regardais cuire les pizzas, c'était bien. J'ai fait plein d'expériences intéressantes, comme mettre de l'alu dans un micro-ondes (c'est pas grave, c'était pas le mien), ou faire tomber une moitié de pizza au fond du four, côté fromage en dessous et le voir crâmer doucement (c'est pas grave, c'était pas le mien). J'en suis sortie grandie.
Et finalement, il suffisait de laisser la porte juste entrebaillée, ça organise une sélection naturelle : les gens bourrés se prennent le chambranle et repartent, il n'y a que ceux qui ont les idées claires qui peuvent entrer et papoter un peu.
Le rapport avec le tartare (quoi, c'est pas la saison ?), c'est que c'est comme la pizza, plus pratique à découper avec des ciseaux !
Pour les proportions, je suis désolée, mais je me base sur l'équilibre des couleurs : jaune, blanc, rouge, vert, j'arrête d'en ajouter quand je trouve l'ensemble joli !
Tartare de dorade coco-mangue
Pour 4 personnes : 4 filets de daurade (Picard par exemple) - mangue en tranche (Picard par exemple aussi) - 10cl de lait de coco - huile d'olive - 1 citron vert - sel et poivre - basilic ciselé - tomates
Couper la mangue en dés, enlever la pulpe des tomates et en couper l'écorce en dés. Ajouter le lait de coco, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du basilic.
Enlever les arêtes du poisson avec une pince à épiler, le couper en dés (avec des ciseaux bien propres, c'est nickel). L'ajouter au mélange précédent. Arroser de jus de citron vert, mélanger, et servir frais avec du pain grillé.
12 décembre 2006
Le Criollo de PH revu façon macaron, et nouvelle méthode de gym
Je suis très contente, j'ai trouvé une façon révolutionnaire de faire travailler ses abdos et de rentrer le ventre sans même avoir à y penser.
Parce que bon, je sais pas pour vous, mais mes cures de chocolat et de caramel ont tendance à se voir, surtout quand je suis de profil. Sauf que les ventres ronds, c'est mignons sur les gamins qui courent tous nus sur la plage en été, pas sur moi. De toute façon, je m'abstiens de courir nue sur la plage, mais c'est une autre histoire, n'est-ce pas?
Ma méthode, donc :
C'était pas fait exprès, en fait : j'ai acheté un haut ravissant, avec une bande (assez large) brodée sur le ventre. Là, deux problèmes : 1/ j'ai pris une taille trop petite et 2/ la partie brodée gratte terriblement.
Si on additionne 1/ et 2/, ça nous donne : le truc en question me serre, et du coup la partie qui gratte est en permanence en train de m'arracher la peau du ventre.
DONC, plutôt que de mettre une couche intermédiaire, je rentre le ventre. Si on ne me fait pas rire, et qu'il n'y a rien à manger, je peux tenir la soirée comme ça. Je crois que ça me donne un petit air coincé, mais on n'a rien sans rien, pas vrai?
***
Maintenant qu'on maîtrise ça, la recette : c'est une reprise du Criollo, qui est aussi bon que ma photo est vilaine, avec sa dacquoise à la noix de coco, sa mousse au chocolat, citron, gingembre, et ses bananes poêlées.
Mêmes parfums dans un macaron, donc. Pas vraiment long à faire, et délicieux !
Criollo façon macarons :
Pour les macarons à la noix de coco : 5 blancs d'oeufs - 360 g de sucre glace - 110 g de poudre d'amandes - 110 de de noix de coco râpée.
Mixer la noix de coco pour avoir une poudre la plus fine possible. Mélanger avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Battre les blancs et incorporer délicatement les poudres.
Faire des petits tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé avec une poche à douille. Laisser reposer au moins une heure puis cuire au four 15-20 min th5-6 [toujours un peu de mal avec la cuisson des macarons]. A la sortie du four, verser un filet d'eau sous le papier papier sulfurisé pour les décoller plus facilement et les laisser refroidir sur une grille.
Pour les bananes poêlées : 2 ou 3 bananes - sucre roux - une noix de beurre
Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les bananes coupées en rondelles, poudrer de sucre roux et faire caraméliser à feu vif. Laisser refroidir, et écraser à la fourchette pour faire une purée grossière.
Pour la ganache au citron : 200g de chocolat noir - 15 cl de lait - 60g de beurre - le zeste d'un citron haché finement- une petite pointe de couteau de gingembre frais râpé
Faire chauffer le lait, puis le verser sur le chocolat haché. Ajouter le beurre coupé en dés, le zeste de citron, le gingembre, et laisser refroidir à température ambiante.
Pour le montage : Etaler un peu de ganache refroidie sur chaque macaron. Déposer une petite cuillérée de purée de banane sur la moitié d'entre eux, couvrir par une moitié de macaron sans bananes, et réserver au frais.
Mon frère a poussé un petit couinement quand il a goûté, je crois que c'est un gage de qualité.
08 décembre 2006
Moccambo (gâteau chocolat-framboises)
Je préfère le mariage chocolat-orange, mais je voulais faire plaisir à ma mère.
J'espère que le fait de rappeler ce sacrifice immense fera monter ma "côte cadeaux" pour Noël, tiens.
Bon, toujours est-il que même en ayant doublé la quantité de framboises indiquée, on a tous trouvé que c'était encore insuffisant, donc il ne faut pas hésiter à forcer la dose. Et peut-être incorporer de la pulpe dans la ganache, parce que la mini couche fait un peu triste, tout seule au milieu de tout ce chocolat...
Moccambo (de la Maison du chocolat)
Pour le biscuit : 100g d'amandes en poudre - 100g de sucre glace - 30g de cacao en poudre - 6 blancs d'oeuf - 30g de sucre en poudre
Mélanger les amandes, le sucre glace et le cacao. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre, et incorporer au mélange précédent. Etaler cette pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et cuire 15 min th6. Réserver 12h au frigo.
Pour la ganache : 300g de chocolat noir - 150g de crème fleurette - 60g de beurre - 80g (plus, plus !) de pulpe de framboise
Hacher le chocolat, verser dessus la crème chaude, mélanger et réserver 2h au frigo. En prélever les 2/3, la faire tiédir, y ajouter le beurre et la laisser 12h à température ambiante.
Couper le biscuit en 3 bandes égales. Fouetter la ganache au beurre pendant 3 à 5 minutes, l'étaler sur deux des tranches de biscuit. Répartir la pulpe de framboise sur la ganache dès qu'elle commence à durcir, superposer les deux bandes, et les couvrir de la troisième. Réserver 1h au frais.
Masquer toutes les faces du gâteau avec la ganache nature (après l'avoir ramollie au bain-marie), réserver au frais.
Servir à température ambiante !
04 décembre 2006
Croquants-fondants au chocolat et pommes caramélisées
Il fait froid, moche, mouillé, et au moment où vous lirez ces lignes je serai au Louvre, en train d'essayer de copier un Rubens avec mon p'tit crayon à papier. Le fait que j'ai choisi un tableau avec un banc juste en face me console à peine.
Décidément, M. Sucre et M. Gras sont mes seuls amis, mes consolateurs, mes planches de salut, mes sauveurs. Une minute de silence en leur honneur, s'il vous plaît !
Et j'ai découvert que la fleur de sel allait super bien avec ces deux-là. Avant, pour moi, c'était l'archétype de l'ingrédient bobo, le truc hors de prix qu'on ne trouve qu'à la Grande Epicerie, qui fait bien dans les titres ronflants sur les cartes de resto.
Et puis on m'en a offert, bon sang qu'est ce que c'est bon !
Pour oublier le froid, le moche, le mouillé et Rubens, rien de mieux que des p'tites bouchées chaudes, prêtes en un rien de temps, toutes dorées, et juste relevées par un ingrédient bobo qui fait toute la différence...
Croquants-fondants au chocolat et pommes caramélisées :
(les proportions sont au nez, disons qu'avec une feuille de pâte filo on peut en faire 8) : pâte filo - 1carré de chocolat par croquant - fleur de sel - pommes (1 ou 2) - beurre - sucre roux
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajouter les pommes coupées en gros dés, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser et compoter légèrement à feu vif. Réserver.
Découper la pâte filo en bandes d'environ 5 cm sur 20. Déposer un carré de chocolat, une pincée de fleur de sel, et rouler pour former un coussinet assez large (4cm sur 4) pour laisser au chocolat la place de s'étaler en fondant.
Badigeonner les coussinets de beurre fondu, et les enfourner sous le grill quelques secondes (en gardant les yeux dessus, ça crâme à une vitesse ces trucs là !).
Sortir du four, déposer un cube de pomme sur chaque coussinet, quelques grains de fleur de sel, et servir tout chaud !
