30 octobre 2006
Duo de mousses framboise-pistache
Hier, au salon Cuisinez, y avait quelques stands (dont un avec des livres de cuisine à l'oeil), plein de monde, un peu à manger, Cyril Lignac entouré de minettes, plein de monde, des cours de cuisine où faut faire la queue pendant des heures alors tant pis, un peu à manger, plein de monde, et surtout y avait des bloggeurs, qu'on croisait et recroisait dans les allées, c'était sympa.
En fait, au salon Cuisinez, le mieux c'est la matinée passée avec Marion et l'after-bloggesque au resto japonais, les courses dans le magasin où ils vendent des petits pois à la moutarde, et l'arrêt au Starbucks café, je trouve.
Sinon, j'ai réussi à faire baisser le niveau de mon pot de pâte à la pistache d'une cuillérée à café, je suis très contente. C'était pour faire un dessert hautement élaboré et très conceptuel : une mousse. Et même deux mousses.
Franchement, les couleurs de ce truc sont trop bizarres. Dans ma tête, il y avait des super contrastes, un verre qui en mettait plein la vue, bien rose avec de très fines bandes très vertes ! Dans une autre vie, j'aurai des colorants sous la main pour relever tout ça, d'ici-là on se contentera de teintes fadasses et un poil déprimantes. Et de bandes vertes énormes.
En fait, comme je fais tout au pif, j'ai mal dosé les framboises et la crème, d'où une mousse trop pâle et un peu fade. Et j'ai aussi oublié de sucrer la mousse à la pistache. Je suis un boulet.
Mais je suis sûre qu'avec des corrections (et si je ne suis pas dans la cuisine) ça peut être super... Par exemple, si on se réfère aux Maîtres : Pierre Hermé utilise 250g de fruits rouges pour 30cl de crème liquide (dans sa charlotte aux fruits rouges), donc avec 20cl seulement, on devrait arriver à une mousse bien relevée. La prochaine fois, je pèse.
Duo de mousse framboise-pistache : pour 4 verres (recette corrigée après tentative ratée) 2 feuilles de gélatine, 350g de framboises, 1cc de pâte de pistache, 25cl de crème liquide, 1cs de crème fraîche, colorant vert (et rouge, au besoin), sucre
Pour la mousse à la framboise : Faire tremper une feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide. Ecraser des framboises en coulis (disons 350g, parce qu'après le tamisage il y en a beaucoup moins), le passer au tamis pour éliminer les grains et le sucrer.
En faire tiédir quelques cuillérées à soupe au micro-ondes, y faire fondre la gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien. Verser dans le reste de coulis, mélanger.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, en réserver un peu pour la mousse à la pistache, et y incorporer le coulis.
Pour la mousse à la pistache : faire chauffer 1cs de crème fraîche, y faire fondre 1/2 feuille de gélatine préalablement tempée dans de l'eau froide, 1cc de pâte de pistache et du colorant vert. Sucrer. Incorporer la crème fouettée réservée.
Faire le montage comme vous pouvez et réserver au frais !
27 octobre 2006
Gâteau au beurre de cacahouètes et pépites de chocolat
Je m'applique toujours à vider mon pot de Peanut Butter (2/3 en 5 jours, oh mon dieu !)... Les muffins étaient bien, mais on ne sentait pas assez la cacahouète, je trouve. Alors j'ai récidivé hier avec un gâteau tout simple, très, hum, léger, et super bon. Exactement le goût que je cherchais !
C'est tout bête, sur la base du gâteau au yaourt :
Gâteau au beurre de cacahouètes [le pot de yaourt vide sert de mesure]: 3 oeufs, 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 2 pots de farine, 1 sachet de levure, 1,5 pot de beurre de cacahouète [toujours pot de yaourt, hein, sinon ça ferait un peu beaucoup] et des pépites de chocolat (j'ai été un peu radine sur ce coup)
Mélanger le tout, et faire cuire dans un moule à manqué 25 min th6.
Note : Christell m'a fait remarquer que le beurre de cacahouètes était un peu salé, et qu'elle l'utilisait uniquement pour ses plats, mais le sel reste très discret et n'est pas gênant dans un dessert.
Note 2 : C'est vraiment trop bon. Merci à tous ceux qui m'ont poussée à acheter la boîte ! Je penserai très fort à vous à chaque fois que je monterai mes 12 étages à pieds en revenant d'aller courir. Promis.
25 octobre 2006
Architecture comestible VI : si même mes profs s'y mettent...
Ca c'est marrant... Cette année, dans mon école, le premier projet des "première année" (=les petits), c'était une espèce d'enclos en pierre, avec une maquette à faire en sucres.
Comme d'hab', plein de contraintes plus ou moins tordues, qui font qu'on se prend la tête tout le weekend, avant de décider de toutes les enfreindre. A la base, elles ont une vraie visée pédagogique, elles permettent aux élèves de comprendre les règles de constuction, les plein sur joint, les porte-à-faux etc. Mais enfreindre, et avoir un B+ à la fin, c'est beaucoup plus drôle !
Là, j'ai les photos du travail de Simon, qui a tellement aimé la première année qu'il a voulu remettre ça. Le pauvre, il s'est rendu compte à mi-parcours que la colle qu'il utilisait dissolvait ses sucres.
Je vous invite par ailleurs à admirer la toile cirée, ainsi que le fond en carton recyclable, ça c'est fort. Merci Simon !
23 octobre 2006
Back from India, et muffins au chocolat et beurre de cacahouètes
Un dimanche super dépaysant, quand même.
Et vachement sympa, surtout !
Avec une petite bande de bloggers et de bloggeuses, on a passé la matinée dans des épiceries indiennes, à lester nos sacs de produits plus exotiques les uns que les autres, avant d'aller remplir nos estomacs dans un petit resto du passage Brady, le tout en papotant dans une super ambiance !
Photo de groupe de mes achats (et j'aurais pu enlever les prix) :
Des infusions diverses, du beurre de cacahouètes, du garam masala, de la farine de pois chiches, du riz rose (!), de la pâte de coriandre, de l'achard d'ail (pour les dîners en amoureux), de la pâte de gingembre, des lentilles corail et de la confiture de coco (super bonne, mon frère en a descendu la moitié en une heure).
Encore une fois, j'ai été ravie de pouvoir passer un moment avec des gens adorables, qui m'ont presque fait oublier le poids de mon sac à dos.
Bon. Après, il a fallu rentrer (avec le sac sur le dos). Et il aurait fallu travailler. Parce que j'avais plein de boulot à faire, voyez-vous. Mais encore plus envie d'ouvrir mes paquets.
Du coup, maintenant, je suis en retard, j'ai mauvaise conscience, mais j'ai des muffins !
Muffins au chocolat et au beurre de cacahouètes (pour 12 gros) (muffins, pas personnes en surcharge pondérale) :
Ingrédients secs : 300g de farine - 1 sachet de levure - 2 cs de cacao en poudre - 150g de sucre
Ingrédients liquides : 100g de beurre fondu - 150g de chocolat noir fondu - un verre de mélange de lait+crème fraiche - 2 oeufs - 150g environ de beurre de cacahouètes
Mélanger séparément les ingédients de chacune des listes. Verser les poudres dans le mélange liquide, remuer rapidement avec une fourchette. Enfourner dans des moules beurrés et farinés 15-20 min th6.
Et c'est prêt ! La pâte est encore meilleure crue, je trouve. Le goût de cacahouètes est assez léger, pas vilain du tout avec le chocolat. Et je crois que le fait que je les aie trop fait cuire est une punition divine pour avoir négligé mon boulot. Bien fait.
18 octobre 2006
Risotto sucré à la noix de coco, et théorie révolutionnaire dite "du gras de phoque"
Il commence à faire un peu frisquet, non ?
L'an dernier, j'ai hurlé d'horreur parce qu'une de mes copines ne portait pas de manteau, alors que la température atteignait péniblement les 10°C l'après midi. Du coup, elle m'a exposé une théorie super intéressante.
Elle a dit : les phoques ont une couche de gras, et ils n'ont pas besoin de manteau. Donc, si j'ai une couche de gras comme eux, je peux économiser le prix d'un manteau.
Subtil, hein? Et du coup, elle se bourrait de gaufres avec le sourire.
J'aurais pu lui opposer plein d'arguments, par exemple la pénurie de manteaux adaptés à la morphologie des phoques, mais j'étais trop occupée à regarder sa gaufre.
Alors pour ceux qui souhaitent suivre son enseignement, ou juste ceux qui sont gourmands, un risotto un peu exotique !
Risotto coco-rhum-raisins-ananas, pour 4 personnes :
120g de riz pour risotto - 35 cl de lait de coco- 30g de cassonade + un peu - 1 boîte d'ananas en tranches - raisins secs blonds - rhum
Couper 6 tranches d'ananas en dés, ajouter une poignée de raisins secs, verser un peu de rhum et réserver.
Saupoudrer 4 tranches de cassonade et faire dorer au grill.
Faire cuire le riz dans le lait de coco sur feu doux, en remuant. Hors du feu, ajouter la cassonade, puis le mélange aux raisins (avec le rhum, soyons fous !).
Servir tiède.
16 octobre 2006
Cheesecake passion, chocolat au lait et piment d'Espelette
J'avais dans mes tiroirs des tas de biscuits, ruines un peu ramollies de ma maison, et des fruits de la passion, pauvres oubliés d'une tentative complètement foirée de macarons passion-chocolat au lait.
Cheesecake, donc ! Avec une couche au chocolat au lait, parce que Pierre Hermé l'associe toujours avec les fruits de la passion, et du piment d'Espelette, parce qu'en fait j'aime pas le chocolat au lait, et que je voulais le relever.
Au final, on sentait très bien les fruits et la chaleur du piment, j'ai adoré.
Au fait, pensez à verser d'abord la couche au chocolat, et pas l'autre qui est plus liquide et qui a complètement détrempé ma croûte ! Du coup, j'ai dû l'enlever pour la photo, et je n'ai trouvé que ça comme idée de mise en scène :
Mise à jour : j'ai réfléchi un chouïa, et je me suis dit que le coup de la pâte détrempée, c'était sûrement dû au fait que la faisselle à 0%, c'est de la flotte. La prochaine fois, je réfléchis un chouïa avant de commencer.
Cheesecake chocolat au lait et fruits de la passion :
Pour la croûte : réduire en miettes 150g de biscuits, mélanger avec 60g de beurre demi-sel mou, tasser au fond d'un moule (de préférence à charnière), réserver au frais.
Pour le reste : Battre 4 jaunes avec 60g de sucre, ajouter 1kg de faisselle (j'ai pris de la 0%) bien égouttée, battre encore pour avoir un mélange lisse. Séparer en deux parties égales.
Dans la première moitié, incorporer la pulpe (passée au tamis pour enlever des grains) de 6 fruits de la passion, 1cs rase de farine et du sucre à votre goût.
Dans la seconde moitié, mélanger 150g de chocolat au lait fondu et 1cc de piment d'Espelette ou plus.
Battre 4 blancs d'oeufs en neige, en incoporer la moitié dans chacun des mélanges précédents. Verser d'abord le mélange au chocolat sur la croûte, puis celui aux fruits, et enfourner th6, 45 min ou 1h. Laisser refroidir et conserver au frigo quelques heures avant de goûter !
12 octobre 2006
La vie trépidante de Croquette le cochon d'Inde, des bras de votre enfant à son assiette
Vous vous souvenez de mon billet sur les cochons d'Inde qu'on mange au Pérou? Je le complète.
Voici Croquette. Ou Plouf, ou Peluche, c'est comme vous voulez, et c'est aussi bon.
Croquette, donc, vous regarde avec des yeux remplis d'amour, couine de bonheur quand il vous voit ; vous êtes son dieu / sa déesse. De votre côté, vous appréciez beaucoup cette mignonne boule de poils, gentille, fragile, douce, et surtout dodue.
Donc, un beau matin, ou plutôt à l'heure du goûter, quand votre enfant chéri rentre de l'école, vous lui annoncez que Croquette a décidé de parcourir le monde, et qu'il est parti avec un cirque. Qu'il repassera peut-être, dans quelques années, pour dire bonjour et montrer les tours qu'il aura appris. Mais oui, mon chéri, c'est mieux comme ça, il va être très heureux de voyager, plus heureux que dans sa petite cage, allez, pleure pas!
Et pour calmer de gamin qui hurle de douleur sur l'ingratitude évidente de son cochon d'Inde (il verra quand il aura des enfants, ce que c'est vraiment que l'ingratitude), vous lui promettez un nouveau plat, délicieux, pour ce soir.
Il sèche ses larmes.
Ce qui vous permet de confirmer ce vieux précepte, qui dit que l'enfant est un estomac sur pattes, avec juste des yeux pour pleurer, une bouche pour hurler et réclamer les fringues à la mode (et des strings, pour les filles de plus de 8 ans), et des genoux à écorcher.
Au dîner, donc, vous lui servez de plat que vous avez passer l'après-midi à achever (au sens propre) et à éplucher.
Le morveux repousse son assiette, il dit qu'il préfère les nuggets. Vous lui répondez que c'est comme des nuggets, regarde, c'est tout croustillant, et c'est Maman qui l'a fait en pensant à toi. Il refuse encore. Vous le grondez. Crise. Larmes (encore le vieux précepte qui se vérifie). Baffe pour calmer tout ça.
Finalement, il mange.
Parce que vous l'avez menacé de le priver de Dora l'Exploratrice pendant un mois entier.
Vous jubilez, c'est une nouvelle victoire de l'esprit (le votre) sur la matière (lui).
Donc, il fini son assiette, vous le félicitez, et vous lui expliquez que ce plat, il y a des gens très connus qui l'apprécient beaucoup, par exemple le monsieur, là. Même que pendant qu'il regarde vers le plafond, le type du premier plan à gauche essaie de tirer le plat vers lui, tu vois, tu as bien fait de tout manger, Maman est très fière de toi !
[c'est une peinture à l'huile de l'école de Cuzco]
Vous le mettez au lit, en lui répétant que Croquette viendra le voir bientôt, promis-juré. Au pire, ça fera un truc de plus à raconter à son psy, plus tard. Vous espérez seulement que les honoraires du psy en question n'influeront pas sur la qualité de la super maison de retraite où vous espérez passez vos vieux jours, entre la gymnastique douce et l'atelier mémoire.
Et le soir, en vous couchant, vous pensez en souriant au plaisir que vous avez à cuisiner pour vos chères têtes bondes.
Note à Brigitte B. : Pas la peine de m'envoyer la SPA, de me faire un procès, de me balancer un virus et tout ça, je répète que ce sont les photos d'un voyage au Pérou!
Note à tout le monde : C'est pas un canular, mais de vraies photos d'un vrai voyage, avec un vrai cochon d'Inde du Pérou dedans (parce que j'ai vu que certains avaient des doutes sur ma probité) (ce qui est gonflé, quand même !)
[et merci à Marie et Bertrand pour leurs souvenirs]
09 octobre 2006
Timbale de potimarron au coeur de kasha
Je me suis cuisiné ça un jour, juste pour le plaisir de tripatouiller de la purée orange.
Pour 2 ou 3 timbales : Faire cuire un morceau de 400 à 500g de potimarron au four, coté peau vers le dessus pendant une trentaine de minutes (astuce de cuisson trouvée chez Julie). Faire cuire la kasha avec du sel, comme indiqué sur le paquet.
Ecraser la chair du potimarron à la fourchette, ajouter un peu de lait de coco pour lier la purée (pas trop : il faut qu'elle reste "modelable"), du sel et une petite poignée de noix de coco râpée.
Faire des cercles avec des bandes de carton ou de papier fort, centrer sur des assiettes, mettre une couche de purée au fond. Façonner une boulette de kasha pour chaque cercle, la déposer sur la purée, et la recouvrir et potimarron.
Démouler en passant un couteau sur la paroi des cercles, décorer de noix de coco et de coriandre, servir !
06 octobre 2006
Croûton au chocolat, pour oublier qu'il y a des abrutis partout
Paris est une ville pleine de curiosités. Ses couloirs de métro aussi.
Par exemple, si vous allez à la Défense : quand vous arrivez par le métro, tout va bien. Quand vous arrivez par le RER (qui suit exactement le tracé de la ligne de métro), vous êtes en zone 3, donc hors de la ville, donc soumis à une autre tarification (traduire qu'il faut payer plus cher un ticket spécial).
Je me permets d'insister sur ce point : dans la même station, à un couloir de distance, vous êtes soit une bonne et responsable citoyenne, soit une délinquante.
Mais ça, je savais pas.
Alors devant le contrôleur, je n'ai pas très bien compris. Si, j'ai compris très clairement le fait qu'il me demandait 25€, là, tout de suite, parce que j'étais une délinquante, avec ma carte qui ne couvre que les zones 1 et 2 dans le couloir qui est en zone 3.
25 EUROS !!!
Si on compte bien, ça fait 2 exemplaires de la Souris dans le potage (bah, ceinture, la souris), presque un Larousse du chocolat, et 1/5ème de PH 10.
Je n'ai pas protesté, pas contesté, pas râlé, parce que je suis une gamine adorable et que je trouve normal de payer une amende quand on est en situation de fraude. J'ai juste essayé, avec une toute petite voix, de lui expliquer que j'étais de bonne fois. Que, vraiment, je ne connaissais pas le coup (subtil, il est vrai) des différents tarifs pour un même endroit.
Lui, il m'a... c'est quoi l'expression, déjà? Oh, oui, il m'a envoyé chier. Purement et simplement. Il a été infect, tout entier, depuis le ton de sa voix jusqu'à son discours (en résumé, ça donnait quelque chose comme ta gueule petite conne, et apprends à lire).
Je ne demande pas aux gens d'être gentils, de me retirer l'amende (même si...), je voudrais juste qu'on soit correct. Même pas poli, à la limite, juste correct. En même temps, je me dis qu'un petit roquet acariâtre qui prend son pied en enfonçant plus bas que terre une étudiante qui comprend à peine ce qui lui arrive doit être malheureux dans la vie.
Tout ça, en plus, pour passer mon après-midi dans le vent et la pluie, à attraper ma pneumonie en dessinant.
Alors le soir, je me suis offert un remontant au chocolat, d'après une recette de Pierre Hermé.
Pour un croûton au chocolat : faire griller d'un seul côté une tranche de baguette (coupée en biais). Poser dessus un carré de chocolat, enfourner th6 pendant 1 à 2 min. A la sortie du four, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel. Servir aussitôt.
Et vous voulez que je vous dise? Il me fallait bien ça.
04 octobre 2006
Architecture comestible V : la hutte en beignets
Eh, les gens, vous êtes un peu molassons avec le Kikivekonstruire !
Du coup, j'essaie de motiver mes chers condisciples, avec qui je passe tous les après-midis de la semaine à dessiner sous la pluie. D'après nos profs, rien de mieux qu'une pneumonie pour commencer l'année. Ou l'ablation des orteils gelés, c'est bien aussi, et peut être même plus spectaculaire.
Alors voilà la participation de Camille, une hutte primitive en beignets à la banane, avec un linteau sur la porte et tout ! Fait à l'arrache, d'après l'auteure, mais je trouve que ça rend vachement bien, non?
Trop forte, B5 !
Allez, à qui le tour?
