30 octobre 2006
Duo de mousses framboise-pistache
Hier, au salon Cuisinez, y avait quelques stands (dont un avec des livres de cuisine à l'oeil), plein de monde, un peu à manger, Cyril Lignac entouré de minettes, plein de monde, des cours de cuisine où faut faire la queue pendant des heures alors tant pis, un peu à manger, plein de monde, et surtout y avait des bloggeurs, qu'on croisait et recroisait dans les allées, c'était sympa.
En fait, au salon Cuisinez, le mieux c'est la matinée passée avec Marion et l'after-bloggesque au resto japonais, les courses dans le magasin où ils vendent des petits pois à la moutarde, et l'arrêt au Starbucks café, je trouve.
Sinon, j'ai réussi à faire baisser le niveau de mon pot de pâte à la pistache d'une cuillérée à café, je suis très contente. C'était pour faire un dessert hautement élaboré et très conceptuel : une mousse. Et même deux mousses.
Franchement, les couleurs de ce truc sont trop bizarres. Dans ma tête, il y avait des super contrastes, un verre qui en mettait plein la vue, bien rose avec de très fines bandes très vertes ! Dans une autre vie, j'aurai des colorants sous la main pour relever tout ça, d'ici-là on se contentera de teintes fadasses et un poil déprimantes. Et de bandes vertes énormes.
En fait, comme je fais tout au pif, j'ai mal dosé les framboises et la crème, d'où une mousse trop pâle et un peu fade. Et j'ai aussi oublié de sucrer la mousse à la pistache. Je suis un boulet.
Mais je suis sûre qu'avec des corrections (et si je ne suis pas dans la cuisine) ça peut être super... Par exemple, si on se réfère aux Maîtres : Pierre Hermé utilise 250g de fruits rouges pour 30cl de crème liquide (dans sa charlotte aux fruits rouges), donc avec 20cl seulement, on devrait arriver à une mousse bien relevée. La prochaine fois, je pèse.
Duo de mousse framboise-pistache : pour 4 verres (recette corrigée après tentative ratée) 2 feuilles de gélatine, 350g de framboises, 1cc de pâte de pistache, 25cl de crème liquide, 1cs de crème fraîche, colorant vert (et rouge, au besoin), sucre
Pour la mousse à la framboise : Faire tremper une feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide. Ecraser des framboises en coulis (disons 350g, parce qu'après le tamisage il y en a beaucoup moins), le passer au tamis pour éliminer les grains et le sucrer.
En faire tiédir quelques cuillérées à soupe au micro-ondes, y faire fondre la gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien. Verser dans le reste de coulis, mélanger.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, en réserver un peu pour la mousse à la pistache, et y incorporer le coulis.
Pour la mousse à la pistache : faire chauffer 1cs de crème fraîche, y faire fondre 1/2 feuille de gélatine préalablement tempée dans de l'eau froide, 1cc de pâte de pistache et du colorant vert. Sucrer. Incorporer la crème fouettée réservée.
Faire le montage comme vous pouvez et réserver au frais !
