30 octobre 2006
Duo de mousses framboise-pistache
Hier, au salon Cuisinez, y avait quelques stands (dont un avec des livres de cuisine à l'oeil), plein de monde, un peu à manger, Cyril Lignac entouré de minettes, plein de monde, des cours de cuisine où faut faire la queue pendant des heures alors tant pis, un peu à manger, plein de monde, et surtout y avait des bloggeurs, qu'on croisait et recroisait dans les allées, c'était sympa.
En fait, au salon Cuisinez, le mieux c'est la matinée passée avec Marion et l'after-bloggesque au resto japonais, les courses dans le magasin où ils vendent des petits pois à la moutarde, et l'arrêt au Starbucks café, je trouve.
Sinon, j'ai réussi à faire baisser le niveau de mon pot de pâte à la pistache d'une cuillérée à café, je suis très contente. C'était pour faire un dessert hautement élaboré et très conceptuel : une mousse. Et même deux mousses.
Franchement, les couleurs de ce truc sont trop bizarres. Dans ma tête, il y avait des super contrastes, un verre qui en mettait plein la vue, bien rose avec de très fines bandes très vertes ! Dans une autre vie, j'aurai des colorants sous la main pour relever tout ça, d'ici-là on se contentera de teintes fadasses et un poil déprimantes. Et de bandes vertes énormes.
En fait, comme je fais tout au pif, j'ai mal dosé les framboises et la crème, d'où une mousse trop pâle et un peu fade. Et j'ai aussi oublié de sucrer la mousse à la pistache. Je suis un boulet.
Mais je suis sûre qu'avec des corrections (et si je ne suis pas dans la cuisine) ça peut être super... Par exemple, si on se réfère aux Maîtres : Pierre Hermé utilise 250g de fruits rouges pour 30cl de crème liquide (dans sa charlotte aux fruits rouges), donc avec 20cl seulement, on devrait arriver à une mousse bien relevée. La prochaine fois, je pèse.
Duo de mousse framboise-pistache : pour 4 verres (recette corrigée après tentative ratée) 2 feuilles de gélatine, 350g de framboises, 1cc de pâte de pistache, 25cl de crème liquide, 1cs de crème fraîche, colorant vert (et rouge, au besoin), sucre
Pour la mousse à la framboise : Faire tremper une feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide. Ecraser des framboises en coulis (disons 350g, parce qu'après le tamisage il y en a beaucoup moins), le passer au tamis pour éliminer les grains et le sucrer.
En faire tiédir quelques cuillérées à soupe au micro-ondes, y faire fondre la gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien. Verser dans le reste de coulis, mélanger.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, en réserver un peu pour la mousse à la pistache, et y incorporer le coulis.
Pour la mousse à la pistache : faire chauffer 1cs de crème fraîche, y faire fondre 1/2 feuille de gélatine préalablement tempée dans de l'eau froide, 1cc de pâte de pistache et du colorant vert. Sucrer. Incorporer la crème fouettée réservée.
Faire le montage comme vous pouvez et réserver au frais !
Commentaires
Tout à fait d'accord pour le salon: plein de monde et pas grand chose à faire ou voir (à part toi et fabienne, dommage que j'ai raté marion).
Pour la pistache, c'est sur que sans sucre c'est pas top.
Mais pour les couleurs, elle est sympa ta verrine pastel !!
:o)On va dire que tes couleurs sont reposantes, tu tiens un concept, là .. les verrines relaxantes ! ;o)
Enchantée de faire ta connaissance!
Très jolie verrine.
De bien belles couleurs pour un dessert tout en saveurs !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
J'y serais quand même bien allée au salon moi!! Mais, snif, snif, retour oblige!! J'ai été ravie de faire ta connaissance! A une prochaine fois!
J'adore ces parfums et ces couleurs, trop beau!!
Très joli...
Vert et rose, c'est super joli.
waouh !
Finalement, je n'y suis pas allée (on m'a dit que ça ne valait pas le coups!) mais j'aime bien tes tons pastels (encore une recette pour écouler de la pate de pistache, mon pot non plus ne désemplit pas!)
Finalement pas tro de regret de ne pas être allée à ce salon! les couleurs de ta verrines sont très jolies!
franchement, il en reste? ;)
mais non non
t'es pas un boulet c'est très bô en tout cas
Bon comme je vois que tout le monde n'ose pas te dire que tes couleurs sont effectivement un peu fades (dessert à manger dans le noir en perspective...!!!)moi je te le dis ! Heureusement que tu as été réaliste et que tu as fait ton autocritique... Enfin bref, l'entrainement ca existe ! (voilà c'était juste un ti mot plein d'inspiration pour que la prochaine fois tes photos donnent envie !) BIZOoOoOo
juste pr info, les employés de starbucks café, pr protester contre leurs heures mal payées ont dénoncé le fait que les aliments que vendait le starbcuks etaient pr la plupart périmés. alors je sais pas si c'est info ou intox mais en tt cas... ca me ferait rire étant donné que c'est quelque chose de super cher pr au final pas grd chose^^
mais bon, ceci est un avis strictement personnel
sinon les couleurs st fades, mais c'est pas tjrs super apétissant des couleurs flashy..
Quelle belle mousse,...tentante!
Elles sont jolies les couleurs...Et puis la pâte de pistache c'est traître, moi quand j'en utilise cela prend une couleur verte foncée bizarre...
Je ne savais pas pour Starbucks (j'achète mes muffins au Columbus Café enfin c'est peut-être pas mieux)va falloir que NCIS change de sponsor :p
Moi j'aime bien les couleurs, et une recette qui utilse la pâte de pistache est toujours bonne à prendre !
oooooooooooooooooh *_*
pistache !! pistache !!!!
moi je le boufferai directement, le pot de pate à pistache :D avec un peu de chantilly dessus pour faire plus présentable xD
'tout cas moi j'aime bien les couleurs :) ça fait doux, des couleurs pastel... mais... sans sucre... pas cool "^^ mais tu t'es rattrapée donc ça va ^^
(pis si tu as des restes de desserts qui te plaisent pas, envoie-les moi par la poste, ils seront pas perdus pour tout le monde ^^)
C'est une recette pour moi,parfaite, merci c'est noté !!
wawwwwww !!!
C'est super !!! merci pour le temps que tu prend pour mettre ces bonnes recettes !!
