16 octobre 2006
Cheesecake passion, chocolat au lait et piment d'Espelette
J'avais dans mes tiroirs des tas de biscuits, ruines un peu ramollies de ma maison, et des fruits de la passion, pauvres oubliés d'une tentative complètement foirée de macarons passion-chocolat au lait.
Cheesecake, donc ! Avec une couche au chocolat au lait, parce que Pierre Hermé l'associe toujours avec les fruits de la passion, et du piment d'Espelette, parce qu'en fait j'aime pas le chocolat au lait, et que je voulais le relever.
Au final, on sentait très bien les fruits et la chaleur du piment, j'ai adoré.
Au fait, pensez à verser d'abord la couche au chocolat, et pas l'autre qui est plus liquide et qui a complètement détrempé ma croûte ! Du coup, j'ai dû l'enlever pour la photo, et je n'ai trouvé que ça comme idée de mise en scène :
Mise à jour : j'ai réfléchi un chouïa, et je me suis dit que le coup de la pâte détrempée, c'était sûrement dû au fait que la faisselle à 0%, c'est de la flotte. La prochaine fois, je réfléchis un chouïa avant de commencer.
Cheesecake chocolat au lait et fruits de la passion :
Pour la croûte : réduire en miettes 150g de biscuits, mélanger avec 60g de beurre demi-sel mou, tasser au fond d'un moule (de préférence à charnière), réserver au frais.
Pour le reste : Battre 4 jaunes avec 60g de sucre, ajouter 1kg de faisselle (j'ai pris de la 0%) bien égouttée, battre encore pour avoir un mélange lisse. Séparer en deux parties égales.
Dans la première moitié, incorporer la pulpe (passée au tamis pour enlever des grains) de 6 fruits de la passion, 1cs rase de farine et du sucre à votre goût.
Dans la seconde moitié, mélanger 150g de chocolat au lait fondu et 1cc de piment d'Espelette ou plus.
Battre 4 blancs d'oeufs en neige, en incoporer la moitié dans chacun des mélanges précédents. Verser d'abord le mélange au chocolat sur la croûte, puis celui aux fruits, et enfourner th6, 45 min ou 1h. Laisser refroidir et conserver au frigo quelques heures avant de goûter !
